InicioAditivosFórmula para salchichon con jamón       Fórmula para salchichón con jamón Elaboración Picar las carnes y la gordura de cerdo por separado en discos de 2 mm. Colocar la carne de cerdo y la vacuna en la maquina cutter. Una vez obtenida una masa homogénea y bien ligada retirar la pasta de la cutter y transferir la misma a la mezcladora para incorporar los trozos de carne curada. Una vez mezclado se embute y se cocina en tachos o autoclave, empezando el proceso con el agua fría, llevándola a 60º C durante una hora, a 70º C durante otra hora y luego a 82º C hasta que la pieza llegue a 70º C de temperatura interna. Una vez cocidos se enfrían en un tacho con agua corriente, y se los envía a cámara. Ingredientes para 100 kilos Carne vacuna 35 Kg. Carne de cerdo 5 Kg. Gordura de cerdo 14 Kg. Agua-hielo 33 Kg. Almital R 10 Kg. Harina tostada de soja 3 Kg. Emulsionante p/emb. cocidos 0,3 Kg. Fijador de color p/emb cocidos 0,3 Kg Sal de cura 0,3 kg. Azúcar 0,5 kg. Saborizante p/salch. c/jamón 1 Kg. Sal 2,2 kg. Humo liquido 50 cc.     Se deben curar 15 kilos de carne de cerdo magra cortada en cubos con la siguiente formulación: Sal 400 gr. Azúcar 100 gr. Sal de cura 100 gr. Sab p/jamones 100 gr. La carne se debe mezclar el día anterior a la elaboración del salchichón con la preparación indicada, y debe permanecer en cámara a +5º C aproximadamente.       Costo del producto y disponibilidad: Por favor, complete el formulario y envíe el mensaje. Recibirá su respueste a la brevedad.

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