InicioAditivosFórmula para pate de hígado       Fórmula para pate de hígado Tratamiento previo La carne de cerdo y los recortes de cerdo deben ser previamente cocidos y enfriados. La cocción de las carnes puede ser leve en agua a 85° C El hígado debe ser cortado en tiras finas, bien lavado y escaldado. Luego se pica en el disco mas fino disponible y se envía a camara. Se pica la gordura también en disco fino. Trabajo en cutter 1) Colocar la carne cocida picada en disco fino + el hígado picado + 5 kilos de hielo, dar un par de vueltas y agregar la gordura picada, picar durante 3 minutos. 2) Agregar la sal, el azúcar, la proteína, el emulsionante, la sal de cura, el fijador de color, el saborizante y la cebolla. Dejar trabajar 3 minutos mas. 3) Agregar el resto del hielo, picar hasta llegar al picado deseado. 4) Agregar el almidón modificado, dar dos vueltas y retirar la pasta. La temperatura mínima de salida de cutter es de 4°C y la máxima de 10°C. Material para 100 kg de masa especias y aditivos Carne de cerdo magra 5 kg. Sal 1,8 kg. Hígado de cerdo 40 kg. Azúcar 0,5 kg. Recortes de cerdo (60 % gordura) 35 kg. Sal de cura 0,3 kg. Papada 10 kg. Emulsionante p/emb. Cocidos 0,3 kg. Hielo 10 kg. Fijador de color 0,3 kg. Proteína de leche o soja 1,5 kg. Saborizante p/ paté 0,5 kg. Cebolla algo frita 1,5 kg. Almidón modificado "S" 2 kg. Este tipo de paté tiene textura bien fina y untable. Toda la materia prima a utilizar debe ser previamente enfriada.       Costo del producto y disponibilidad: Por favor, complete el formulario y envíe el mensaje. Recibirá su respueste a la brevedad.

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