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| Fórmula para la elaboración
de morcillas criollas. Proceso Picado Se pican los cueros (cueros, caretas, garrón) junto con los nervios y los menudos por un disco de 10 o 12 mm.; por separado se pica la cebolla por el mismo disco. Si no se dispone de nervios y de menudos se puede usar solamente cueros. Mezclado Se colocan todos los ingredientes en la maquina amasadora hasta que quede bien mezclado. Embutido La mezcla se coloca en la embutidora La presión con que se llena la tripa es de mucha importancia. Si la presión es baja el producto una vez cocido se vera arrugado y si es demasiado alta las morcillas se reventaran durante la cocción. Cocinado Se cocina en agua a una temperatura de 90°C durante aproximadamente 45 minutos, cuando al pinchar la tripa no sale sangre la morcilla esta Cocida. Retirar del tacho y colocar en agua natural con circulación unos 20 minutos. Enviar a cámara. |
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