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  Fórmula para la elaboración de morcillas valencianas.

Proceso
Picado

Se pica la gordura de cerdo (papada, grasa del tripal de cerdo etc. ) junto con los cueros (cueros, caretas, garrón) por un disco de 10 o 12 mm. ; por separado se pica la cebolla por el mismo disco.

Mezclado
Se colocan todos los ingredientes en la maquina amasadora hasta que quede bien mezclado.

Embutido
La mezcla se coloca en la embutidora La presión con que se llena la tripa es de mucha importancia. Si la presión es baja el producto una vez cocido se vera arrugado y si es demasiado alta las morcillas se reventaran durante
la cocción.

Cocinado
Se cocina en agua a una temperatura de 90°C durante aproximadamente 45 minutos, cuando al pinchar la tripa no sale sangre la morcilla esta cocida. Retirar del tacho y colocar en agua natural con circulación unos 20 minutos. Enviar a cámara.


Ingredientes para 100 kilos de masa.
Cebolla cocida 35 Kg.
Gordura de cerdo 24 Kg.
Sangre 18 lt.
Cueros cocidos 14 Kg.
Aglutinante para chacinados 5 Kg.
Sal 2 Kg.
Gluten de trigo 2 Kg.
Saborizante para morcillas 1 Kg.
Emulsionante para embutidos cocidos 0,3 Kg.
 
   
Costo del producto y disponibilidad: Por favor, complete el formulario y envíe el mensaje. Recibirá su respueste a la brevedad.
   
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