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| Trabajo en cutter salchichón 1º) carne molida (disco de 4 a 6 mm.) 2 minutos + Gordura de cerdo(disco de 4 a 6 mm) + 20 % del hielo 2º) integral + sal 2 minutos 3º) 40 % del hielo 4 minutos 4º) 40 % del hielo 10 minutos 5º) almidón modificado 2 minutos Temperatura mínima de salida 4º C máxima 10ºC. |
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