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| Integral para milanesas Características Su uso reemplaza al huevo obteniendo una importante reducción de los costos y una mayor conservación del producto. Aumenta la adherencia del rebozador evitando que el mismo se separe con facilidad de la carne. El poder de retención de líquidos de sus componentes no permite la liberación de los mismos, manteniendo el pan seco por más tiempo. La carne se mantiene hidratada y no fina y seca, como queda cuando el pan absorbe la humedad del bife. Eleva el rendimiento en más de un 30 %. Modo de empleo Una vez obtenidos los bifes se pasan dos veces por la tiernizadora de rodillos, luego se colocan los bifes en un recipiente y se prepara una dilusión de 500 cc. de agua, 35 grs. de integral, 25grs de sal, 3 grs. de provenzal y 2 grs. de pimienta por kilo de carne. Ejemplo:
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Habiendo logrado una dilusión sin grumos,
para lo cual se debe agitar muy bien, se la incorpora en el recipiente
junto con la carne y se mezcla durante 10 minutos, se deja descansar
una hora y se vuelve a mezclar. Terminado este proceso, el agua debe
estar absorbida en un 80%, se guarda en heladera durante 12 horas.
Se retira de la heladera y se mezcla nuevamente. La humedad que queda sin ser absorbida por la carne, se utiliza para rebozar los bifes en reemplazo del huevo. Se debe dar una sola empanada con lo cual se llega a mas de un 100% de rendimiento, si después de unos minutos el pan se humedece se espolvorea un poco de pan rallado para absorber la humedad quedando lista para comercializar. Nota: En los casos en que no exista la posibilidad de dejar el producto en reposo, se puede agregar menos cantidad de agua logrando una absorción más rápida. Si se trata de carne de pollo también se debe reducir la cantidad de agua. Nota 2: Para obtener un buen dorado del pan al freír las milanesas contamos con un nuevo almidón modificado "Selectagel Crispy". Se mezcla con el pan rallado en una proporción del 4%. |
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